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Namorado com Crocante de Castanha e Mousseline de Limão

Namorado com Crocante de Castanha e Mousseline de Limão

Por: Otávia

Namorado com Crocante de Castanha e Mousseline de Limão

Namorado com Crocante de Castanha e Mousseline de Limão

Ingredientes

Peixe

  • 200 gr de Namorado Bom Peixe;
  • 1/2 de limão tahiti;
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado;
  • 1/2 coher (chá) de sal;
  • 200 gr de farinha de trigo;
  • 100 ml de óleo.

Crocante de Castanha

  • 100 gr de Castanha do Pará;
  • 80 ml de leite;
  • 30 gr de farinha de rosca;
  • 1 colher (chá) de hortelã picada;
  • Sal e pimenta a gosto e manteiga o quanto baste.

Purê

  • 200 gr de batata baraka;
  • 1/2 cabeça de alho confitado em pasta;
  • 80 ml de leite de castanha;
  • 1 colher de manteiga;
  • Sal e pimenta a gosto.

Alho Poró

  • 1 talo de alho poró;
  • 1 colher de manteiga;
  • Sal e pimenta a gosto.

Mousseline de Limão

  • 200 ml de creme de leite fresco e gelado;
  • 70 ml de suco de limão siciliano;
  • 2 claras, 12 gr de gelatina sem sabor;
  • Zestes de limão;
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer

Otávia

Otávia

Colocar as batatas para cozinhar. Temperar o peixe com limão, gengibre e sal. Reservar por 20 minutos.

Hidratar as castanhas no leite e em seguida processar. Separar o bagaço do leite. Reservar o leite.  Juntar ao bagaço da castanha a farinha de rosca, o sal, a pimenta, a hortelã e a manteiga até dar liga.

Empanar o peixe no trigo e fritar em óleo quente até dourar. Posicionar no peixe a massa de castanha e reservar.

Aquecer o forno a 160ºC.

Bater as claras em neve e o creme de leite em ponto de chantilly.

Acrescentar o suco de limão, as zestes de limão, sal e pimenta e misturar delicadamente.

Dissolver a gelatina e acrescentar a mistura.

Assar o peixe por 15 minutos no forno pré aquecido.

Amassar as batatas, acrescentar a pasta de alho confitado, o leite, a manteiga, o sal e a pimenta.

Saltear o alho poró na manteiga.

Servir o peixe sobre uma cama de purê e alho poró, acompanhado da mousseline de limão.


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